Ini Adalah Beberapa Kandungan Zat dan Senyawa Organik Yang Bermanfaat dalam Madu

Madu banyak mengandung unsur kimiawi yang terdiri dari banyak komponen yang bermanfaat, diantaranya seperti karbohidrat (70-80%), dimana dalam 100 gram madu lebah terdapat 10% kebutuhan energi harian untuk orang dewasa, kandungan air (hingga 20%), protein (0,3-0,4%), asam amino dan asam organik serta anorganik lainnya.

Mineral dalam madu kandungannya sangat kecil, madu menyediakan kebutuhan harian akan tembaga dan seng sebesar 4%, kalium, besi dan mangan sebesar 6,6%, kobalt sebesar 25%. Enzim madu yaitu dekstrin (karbohidrat yang terbentuk selama penguraian pati secara enzimatik), vitamin B1 B2, B3, B6, PP, H, C; phytoncides, zat aromatik dan berbagai zat lainnya.

Secara total madu alami memiliki sekitar 30 s/d 37 elemen penting. Kandungan mineral pada madu berkisar antara 0,006 hingga 3,45%. Rasio antara elemen jejak tergantung pada area dan bunga dari mana nektar ini dikumpulkan.

Unsur gula dalam madu yaitu glukosa, fruktosa, dan sukrosa, komposisinya sekitar 95% dari semua masa madu. Sisanya sekitar 5% merupakan komposisi dari zat penting lainnya. Glukosa dan fruktosa membentuk 66-78% madu. Kedua gula ini termasuk dalam kelompok monosakarida; mereka mudah diserap dalam tubuh tanpa pengolahan awal di saluran pencernaan.  Kandungan glukosa dalam madu sekitar 31-38%, glukosa ini mengkristal lebih cepat dari gula lainnya.

Fruktosa menyumbang 38-43%, lebih dari separuh gula madu. Fruktosa, tidak seperti glukosa, tidak mengkristal dengan baik. Sukrosa termasuk dalam kelompok disakarida. Ada sedikit sukrosa dalam madu, dari 0 hingga 2%, karena hampir seluruhnya dipecah menjadi glukosa dan fruktosa di bawah pengaruh enzim invertase. Madu yang baru dipetik atau yang belum matang dapat memiliki sukrosa hingga 6%, tetapi di dalam sel sarang, namun seiring proses pemecahannya dengan enzim terus berlanjut, akibatnya jumlah sukrosa secara bertahap berkurang.

Komposisi madu juga termasuk dekstrin, yaitu semacam penguraian pati yang tidak lengkap. Jumlah total dekstrin paling sering berkisar 1-4%, meskipun dalam beberapa kasus jumlahnya bisa mencapai 0,5-12,9%. Dekstrin juga ditemukan dalam makanan yang dibuat oleh lebah dari gula murni yang diberikan kepada mereka, ini menunjukkan kemampuan lebah untuk mensintesis dekstrin di bawah pengaruh enzim saluran pencernaan.

Protein juga ditemukan dalam madu dalam jumlah kecil. Asal mereka ada dua: sebagian berasal dari nektar dan termasuk protein nabati, sebagian lagi berasal dari sekresi kelenjar ludah lebah dan termasuk protein hewani. Jumlah zat protein berkisar antara 0,1 hingga 1,5% (rata-rata 0,4-0,6%). Komposisi kimiawi madu termasuk asam, komposisinya cukup beragam.

Asam organik dalam madu yang utamanya adalah asam glukonat, selain itu juga mengandung laktat, tartarat, oksalat, sitrat termasuk juga asam yang terkait dengan senyawa kimia lainnya walaupun dalam jumlah yang sangat kecil dan asam anorganik fosfat dan hidroklorik. Keasaman aktif madu (pH) rata-rata 3,78 dengan fluktuasi dari 3,26 menjadi 4,36. Oleh karena itu, madu selalu memiliki reaksi asam yang jelas.

Kandungan mineral dalam madu sangat beragam. Madu alami mengandung mineral yang mengandung kalium, natrium, kalsium, magnesium, besi, fosfor; aluminium, tembaga, mangan, timbal, seng, dan zat lain dalam dosis yang sangat kecil. Kandungan mineralnya berkisar antara 0,006 hingga 0,830% dengan nilai rata-rata 0,178%. Zat pewarna madu beragam, warnanya dari kuning keemasan hingga coklat dan gelap. Zat aromatik madu memberikan aroma yang khas dan bergantung pada jenis tumbuhan tempat ia dikumpulkan.

Madu alami akan selalu mengandung enzim: invertase, diastase, katalase dan lainnya. Sumber utama enzim invertase ini adalah sekresi kelenjar faring lebah. Diastase berguna untuk memecah sari pati. Aktivitasnya ditentukan oleh angka diastase, yaitu jumlah mililiter larutan pati 1% yang diurai menjadi 1 bagian oleh diastase yang terkandung dalam 1 gram madu.

Adapun nilai angka diastase tergantung pada banyak faktor, antara lain karakteristik tanaman madu, kondisi tanah dan iklim pertumbuhannya, cuaca selama pengumpulan dan pengolahan nektar oleh lebah, intensitas aliran, kekuatan koloni lebah, karakteristik sarang lebah, tingkat kematangan madu, kondisi dan lama penyimpanan madu, serta cara pengolahannya.

Tergantung pada kombinasi faktor-faktor ini, madu yang berbeda akan mengandung jumlah enzim diastase yang berbeda pula. Jumlah diastase madu alami dan berkualitas baik berkisar antara 1-2 hingga 30-50. Setelah satu tahun penyimpanan, aktivitas diastase akan berkurang hingga 35%. Jumlah diastase madu alami yang nilainya harus di atas 18.

Madu dengan nilai diastase dari 10 hingga 17,9 dianggap sebagai madu yang berkualitas rendah, sedangkan madu yang bernilai di bawah 10 dianggap sebagai madu palsu. Namun, berdasarkan data yang baru, indikator kealamian madu dalam hal jumlah diastase saat ini sedang direvisi, dan sejumlah indikator lain sedang diperkenalkan untuk menentukan kualitas madu yang baik.

Madu yang baik hampir selalu mengandung enzim katalase. Hal ini diperlukan untuk reaksi kimia dalam pembentukan asam glukonat. Para peneliti telah menemukan beberapa jenis vitamin yang larut dalam air dalam kandungan madu alami.

Madu yang asli akan selalu mengandung campuran serbuk sari, Kandungan serbuk sari akan meningkat jika madu dipompa keluar dari sisir yang berisi roti lebah yang dilipat ke dalam sel sekaligus, diisi madu di atasnya. Menurut jenis serbuk sari yang dominan, dimungkinkan untuk menentukan asal madu.

Saat mengambil madu yang belum matang dan mencoba meningkatkan kepadatannya dengan menjaganya pada suhu kamar, hasilnya akan sedikit berubah. Peningkatan kepadatan bisa dicapai hanya di bawah pengaruh lebah. Madu yang matang dapat disimpan selama beberapa tahun. Umur simpan tergantung pada kepadatan madu, semakin tinggi tingkat kepadatannya maka semakin lama pula waktu penyimpanannya.

Ketika madu dipanaskan di atas suhu 50 °C, sifat bakterisidalnya akan menurun, dan jika di atas 70 °C, sifat bakterisidalnya praktis akan hilang. Kepadatan madu diukur dengan hidrometer atau perbandingan massa yang dituangkan ke dalam wadah pengukur dengan volumenya. Di beberapa negara asing, kepadatan madu menjadi indikator kealamiannya.

Nilai kepadatan minimum yang diizinkan ditentukan negara seperti di Australia yaitu bernilai 1,45 g / cm3, di negara Kanada berkisar 1,47 g / cm3, di Selandia Baru – 1,475 g / cm3. Madu dengan kepadatan lebih rendah di negara-negara tersebut ini dianggap madu palsu dan tidak diizinkan untuk beredar dipasaran

Setelah menilai kepadatan, madu dievaluasi berdasarkan bau, rasa dan warna. Ini semua tergantung lokasi dan jenis bunganya, bisa tidak berbau, berbau harum atau tidak sedap. Rasa madu mungkin berbeda ada yang tidak berasa, ada yang rasa enak dan ada juga yang tidak enak. Karena madu adalah produk yang aktif secara biologis, bila dikonsumsi dengan perut kosong madu akan dapat menurunkan tekanan darah, dan dalam kasus lain membantu menormalkannya.

Warna madu sepenuhnya ditentukan oleh bunga dari mana ia dikumpulkan. Komposisi madu dalam varietas yang berbeda berbeda dan bergantung pada jenis tanaman tempat nektar dikumpulkan, kondisi tanah dan iklim. Misalnya madu akasia mengandung 35,98% glukosa, 40,35% fruktosa, madu soba mengandung 36,75% glukosa, dan 40,29% fruktosa. Linden honey mengandung 36,05% glukosa dan 39,27% fruktosa. Madu kapas mengandung 36,1% glukosa dan 39,40% fruktosa.